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食用納豆的好處

我在日本懷孕期間,不論是醫院或鎮公所辦的準媽媽班,都會告訴孕婦們多吃納豆,他們異口同聲地說納豆有豐富的鈣質和維他命K2,對母親胎兒都好,所以我開始每天吃一小盒,產後,小寶寶到了吃副食的階段,我還將納豆剁碎,放進稀飯中,所以小孩子都有吃納豆的習慣,而家中冰箱總是不缺納豆。
 
最近,我閱讀了一篇登載於日本《生活與健康》雜誌,介紹納豆健康效果的文章,讓我不禁慶幸我們一家是納豆家庭。
 
該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫,他指出納豆酵素(Nattokinase)有四大作用:
 
1.防止血栓發生和溶解血栓的作用:
他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時,想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似,血栓的主要成分是纖維蛋白(fibrin),而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品,或許對血栓發生作用。
 
於是,他在實驗用的玻璃器皿中,滴上人工血栓,放上納豆,平常他都是第二天早上9點看結果,沒想到當天5點要回家的時候,發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。
 
為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份,他找了兩組人,一組讓他們吃黃豆,一組吃納豆,結果吃黃豆的小組,血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用,但吃納豆的小組,持續有8小時的溶解血栓的作用,證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中,黏糊糊的成分裡。
 
須見教授調查過世界兩百多種的食品,發現能夠溶解已經形成的血栓的,只有納豆。而對於健康的人,納豆也有防止血栓發生的作用,因為健康的人的血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用.
 
2.抗菌作用
納豆的抗菌作用,來自納豆中的溶菌A(lysozyme)。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現,但因為它怕熱、酸和鹼,在食品中很難發現,但卻存在於納豆中。
 
最近,也有人發現納豆中有dipicolinic acid(酸)。和溶菌A比起來,它不怕熱,幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候,dipicolinic acid因為具有抗菌性,而備受矚目。
 
納豆一小包(50公克),約含有10毫克的dipicolinic acid,可充分期待抗菌效果。
 
3.預防骨質疏鬆症
隨著年歲增長,骨頭中的鈣質減少,而容易骨折,醫學調查顯示,日本60歲以上的女性,有60%患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D,但效果不彰,原因是讓鈣質和骨頭結合的能力,大幅降低而致。
 
讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質(osteocalcin),要造成這種蛋白質,維生素K2不可缺少,而維生素K2,正是納豆的重要成分之一。
 
健康的人在消化系統中,大腸菌等微生物會生產維生素K2,所以不必擔心,但因為年齡增長,或服用抗生素,微生物活動力變弱,生產的維生素K2就會愈來愈少。
 
健康的人平均體重1公斤要需要1微克(μg)的維生素K2,所以60公斤的人需要60微克,納豆100公克中約有1000微克的維生素K2,所以簡單計算一下,只要吃10公克的納豆就夠了。
 
4.抗氧化作用
眾所皆知,異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮,相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。
 
由於醫學報告指出,心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ~4點發病案例最多,而且以星期一早上最多,考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8~12個小時,所以須見教授建議每週吃2~3次納豆,在晚餐吃,而且「週日晚上不要忘記吃」。
 
雖然納豆有這麼多的好處,但就是受不了那股味道的人,該怎麼辦?須見教授建議,可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中,只要避開長時間煮、炒,納豆效果就不會被破壞。
 
同時,如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃,可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A(amylase)和礦物質等,有美容養顏的效果;如果和菠菜一起吃,可緩和更年期種種的不適症狀。
 
黃豆因為營養價值高,本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆,健康效果大增,價格又便宜(在日本便宜的一盒只要台幣10元左右),建議你不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」。
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